一到聚餐的时候，大家总得做点饭前的准备工作，你们的第一件事是干啥呢？洗手？拍照？还是烫餐具呢？

不少朋友喜欢用开水烫一下碗筷，到底有没有用呢?

答案可能要让你们失望了！实验证明：哪怕是用100℃开水洗烫，也只能杀灭3%的细菌。

一般来说，100℃沸水，持续5分钟以上，才可以杀死部分细菌。有些细菌甚至需要更长时间才有效果。

为进一步加强餐饮具集中消毒服务单位的监管，保证集中消毒餐饮具卫生质量，建立集中消毒餐饮具抽检长效机制，根据《国家卫生计生委办公厅关于印发〈餐具、饮具集中消毒服务单位卫生监督规范〉的通知》（国卫办监督发〔2015〕62 号）要求，市疾病预防控制中心开展了第三季度的餐饮具消毒监测，对各种抽查来的餐饮具进行检测，就是希望能给大家带来最真实最客观的报告，保障大家的食品安全，是疾控人义不容辞的责任。

在外面的餐馆吃饭时，为了避免太烫手，服务员提供的热水热茶一般只有70℃左右，再倒进冰凉的餐具里，温度就更低了。

很多朋友在烫碗的时候，仅仅是冲刷一下，几秒钟就烫完了。想要有杀菌的效果，时间上是远远不够的。

开水烫碗其实就是心理安慰，虽然不能有效地杀灭细菌，但至少可以冲掉残留的洗洁精或油迹~

想要有效杀灭碗筷上的细菌，我们得首先了解我们的“敌人”。

首先来分析一下，餐具上一般都会残留哪些微生物？

最主要的微生物包括：细菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌以及大肠杆菌等）、病毒（甲肝病毒、乙肝病毒、诺如病毒等）、霉菌（真菌）以及芽孢等。

而这些微生物都可能对人体具有一定程度的危害。

金黄色葡萄球菌

一定条件下能产生肠毒素，会引起人恶心、呕吐、胃痉挛以及腹泻等食物中毒的症状。

对高温有一定耐受能力，在 80℃ 以上的高温下 30 分钟，才能将其彻底杀死。

不过，虽然长时间高温消毒可消灭金黄色葡萄球菌本身，但却无法消灭其产生的肠毒素，并且导致食物中毒的是细菌毒素，而不是细菌本身。

所以说，即使杀灭了大部分金黄色葡萄球菌，但如果餐饮具曾被大量细菌污染，同样可能存在毒素。

沙门氏菌

它是我国食物中毒事件中最大的病原菌，由于广泛存在，极易污染餐具。

感染后，会出现呕吐、腹痛、水样便（黄绿色），严重者会出现寒战、抽搐甚至昏迷。

不过，沙门氏菌相对不耐热，55℃-60℃ 温度下 15-30 分钟即可杀死大部分沙门氏菌。

大肠杆菌

大肠杆菌是我们经常听到的一种细菌，它广泛存在于我们生活的各个地方，比如水里、饭里，甚至是身体里。

它是人和动物肠道的正常寄居菌，只有在特殊情况下才会引起急性腹泻。

大肠杆菌对高温也不耐受，一般 75℃ 温度下 1 分钟即被杀死。

细菌芽孢

简单来讲，可以理解是细菌的休眠体。

它具有很强的适应能力，可抵抗酸、旱等不利因素，且十分耐热。

所以，一般情况下，开水不能杀死它们。

霉菌

大多数霉菌在 70°C-80°C 温度下就足够被杀灭。

真菌孢子（休眠状态的真菌）及一些真菌产生的毒素无法在高温下杀灭。

所以，餐具一旦发霉，就别想着烫一下解决问题了。

杀灭微生物的关键在于温度和时间，只有高温且保持足够长的时间才能有效杀灭大部分微生物。

但一般情况下，餐厅提供的水温度往往不高，再加上很多人烫餐具最多也就十几秒。

所以，吃饭前用开水烫餐具，并不能保证杀死大多数致病性微生物。

如果说，真的有什么作用，那就是水流可以带走一部分细菌，但效果有限。

虽然看着很可怕，但如果是卫生达标的餐馆，微生物残留一般都是合格的，不烫也不会对人体造成什么伤害。卫生不达标才有可能残留以上微生物，对健康不利。

想要对餐具进行消毒的话我们应该这样做：

（一）物理消毒

1.采用蒸汽、煮沸消毒，温度控制在100℃，并保持10分钟以上；

2.采用红外线消毒，温度控制在120℃以上，并保持10分钟以上；

3.采用洗碗机消毒，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求，一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。

（二）化学消毒

主要是使用各种含氯消毒剂消毒，在确保消毒效果的前提下，可以采用其他消毒剂和参数。

方法之一：

使用含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）的消毒方法：

1.严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在250mg/L以上；

2.将餐饮具全部浸入配置好的消毒液中5分钟以上；

3.化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的残留消毒剂。

方法之二：

使用二氧化氯消毒剂的消毒方法：

1.严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在100mg/L～150mg/L；

2.将餐饮具全部浸入配置好的消毒液中10～20分钟；

3.化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的残留消毒剂。

综上所述，在外就餐时，用热水冲洗一下餐具，没什么坏处，但也别指望能有明显的消毒灭菌功效。所以，如果水不够热、时间不够长，开水烫餐具基本上没啥用。如果想吃的安全、放心，还是挑干净卫生的餐厅。（来源：松滋市疾病预防控制中心  编辑：邓翠红）